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350 сортов хлебо-булочных изделий
Плотников П.М., Колесников М.Ф.Avez-vous aimé ce livre?
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В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия.Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д.Раздел „Сорта хлебо-булочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.
Catégories:
Année:
1940
Editeur::
Пищепромиздат
Langue:
russian
Pages:
312
Fichier:
PDF, 57.25 MB
Vos balises:
IPFS:
CID , CID Blake2b
russian, 1940
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